米粉パンチャレンジ フォーム回答

回答 1: 大町千笑

• タイムスタンプ: 2026/03/28 13:32:11

• オープンチャットのアカウント名: ちー

• メールアドレス: x.c.x.c0727@gmail.com

• 発酵温度（℃）: 35

• 発酵時間（一次発酵）：分: 60

• 二次発酵（あり・なし）: なし

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン

• オーブン予熱の設定: 200度で予熱

• 焼成温度・時間: 200度で35分

• 食べてみた感想・断面の様子: 食パンではなくてすみません。 食パンはまだ作ったことが無く、今回はバケットの失敗作をお送りさせていただきます。 焼き色を気にしすぎて、レシピ表示時間より焼きました。 焼きあがりから少しずつしぼみはじめ、味は美味しく、外はカリカリで良かったのですが、ペシャンコで、失敗しています。 食パンも近々焼いてみようと思います。 よろしくお願いします。

完成写真（全体・カット面）

回答 2: 白戸真紀子

• タイムスタンプ: 2026/03/28 14:49:35

• オープンチャットのアカウント名: かんかん

• メールアドレス: lounge.ms@i.softbank.jp

• 室内温度（℃）: 24.9℃

• 室内湿度（％）: ？

• ぬるま湯（g）: 210g

• ぬるま湯の温度（℃）: 20℃

• 発酵前の生地温度（℃）: 26.4℃

• 発酵温度（℃）: 35℃

• 発酵時間（一次発酵）：分: 10分

• 発酵後の生地温度（℃）: ？

• 二次発酵（あり・なし）: あり

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン

• 二次発酵：発酵前の生地温度（℃）: ？

• 二次発酵：発酵後の生地温度（℃）: ？

• オーブン予熱の設定: 220℃

• 焼成温度・時間: 220℃ 30分

• 食べてみた感想・断面の様子: 写真は保存していたのですが最近ほとんど捨ててしまいましたが、一つありましてのでそちらを添付します。 （以下、添付写真に関係なくよくある現象を記入します） 焼き上がりは表面上部に穴みたいなものがあいたりしてしまいました。（添付写真） ミミが割れる？切った時に剥がれる？こともあります。（添付写真） 食感はふんわり&もっちりな感じでした。 何度か挑戦していますがナイフで切る時に若干生地がついてくるような感じがする時があります。これが先生の言う「ういろう」のような感じというのでしょうか？ その時は生地も少しテカリがあるような気もします。 食べて不味くはなく、美味しいのですが一定しないので自信を持てません。 よろしくお願いします。

完成写真（全体・カット面）

回答 3: 磯崎亜弓

• タイムスタンプ: 2026/03/28 18:06:19

• オープンチャットのアカウント名: 磯崎亜弓

• メールアドレス: inizio.food@gmail.com

• 室内温度（℃）: 不明

• 室内湿度（％）: 不明

• ぬるま湯（g）: 90g

• ぬるま湯の温度（℃）: 36〜38℃(大体)

• 発酵前の生地温度（℃）: 不明

• 発酵温度（℃）: 40℃

• 発酵時間（一次発酵）：分: 20分

• 発酵後の生地温度（℃）: 不明

• 二次発酵（あり・なし）: なし

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: その他

• 二次発酵：発酵前の生地温度（℃）: なし

• 二次発酵：発酵後の生地温度（℃）: なし

• オーブン予熱の設定: 160℃予熱

• 焼成温度・時間: 160℃12分、190℃10分、アルミを外して190℃12分

• 食べてみた感想・断面の様子: 上部中央が陥没。翌日まてまふんわり、しっとりはしている。

完成写真（全体・カット面）

回答 4: 大橋 教子

• タイムスタンプ: 2026/03/28 23:52:28

• オープンチャットのアカウント名: nokko

• メールアドレス: nakayan501@gmail.com

• 室内温度（℃）: 22

• 室内湿度（％）: 42

• ぬるま湯の温度（℃）: 31

• 発酵前の生地温度（℃）: 26

• 発酵温度（℃）: 35

• 発酵時間（一次発酵）：分: 25

• 二次発酵（あり・なし）: なし

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン, 常温

• オーブン予熱の設定: 230

• 焼成温度・時間: 210度23分

• 食べてみた感想・断面の様子: きめが荒い、べちゃっとしている。

完成写真（全体・カット面）

回答 5: 今西　味佑紀

• タイムスタンプ: 2026/03/29 7:53:33

• オープンチャットのアカウント名: みゆき

• メールアドレス: rensei0310@yhaoo.co.jp

• 室内温度（℃）: 22.1

• 室内湿度（％）: 51

• ぬるま湯（g）: 215

• ぬるま湯の温度（℃）: 33.3

• 発酵前の生地温度（℃）: 26.8

• 発酵温度（℃）: 35

• 発酵時間（一次発酵）：分: 45

• 発酵後の生地温度（℃）: 28

• 二次発酵（あり・なし）: あり

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン, 保温庫, 常温

• 二次発酵：発酵前の生地温度（℃）: 28

• 二次発酵：発酵後の生地温度（℃）: 測ってない

• オーブン予熱の設定: 230

• 焼成温度・時間: 30

• 食べてみた感想・断面の様子: ふんわりしてキメも細かく美味しかった。 過発酵の原因、仕込み水が低くかったので生地温度がひくかった。一次発酵でも中々温度が上がらず苦戦しました。長めに発酵をかけたが上がらなかった。ボールとオーブンを温めるべきでした。一次発酵中に失敗するなあと思いリカバリーしようとしたができないかった。 今回はカルふわだったので、よけいに生地温度が上がらない事が悪かったです。予備発酵のある白神なら上手くいったかもしれないです。

完成写真（全体・カット面）

回答 6: 和泉令子

• タイムスタンプ: 2026/03/29 8:50:22

• オープンチャットのアカウント名: れい

• メールアドレス: reiko_iz@yahoo.co.jp

• 室内温度（℃）: 20

• 室内湿度（％）: 50?(記録わすれ)

• ぬるま湯（g）: 生米を粉砕したペーストに酒種を入れて一次発酵します

• 発酵前の生地温度（℃）: 25℃

• 発酵温度（℃）: 8℃冷蔵庫野菜室

• 発酵時間（一次発酵）：分: 18時間(オーバーナイト)

• 発酵後の生地温度（℃）: 復温20℃ 塩、砂糖、油などの副材料を混ぜて流し込み

• 二次発酵（あり・なし）: あり

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン

• 二次発酵：発酵前の生地温度（℃）: 約20℃

• 二次発酵：発酵後の生地温度（℃）: 計測せず

• オーブン予熱の設定: 200℃

• 焼成温度・時間: 200℃ 20分 ホイル外して5分

• 食べてみた感想・断面の様子: 玄米と酒種で生米パンを作りたくて挑戦中です。 粉砕したお米と酵母をあわせ冷蔵長時間発酵を取り、副材料をあわせて型に流し込み、二段階の発酵をとってみました。 発酵させ過ぎ？ 表面が凹みます。 味は美味しいが重い仕上がり。 カットしてトーストすると表面がカリットしてもっちりで美味しいですが、 見た目(凹み)をなんとかしたい。 よろしくお願いいたします。

完成写真（全体・カット面）

回答 7: 渡部初枝

• タイムスタンプ: 2026/03/29 12:01:50

• オープンチャットのアカウント名: HATSUE　　WATANABE

• メールアドレス: chiyahama91078@gmail.com

• 室内温度（℃）: 測定しておりまん23度から26度の間と思います

• 室内湿度（％）: 測定しておりません

• ぬるま湯（g）: その時のデータを残しておりません

• ぬるま湯の温度（℃）: 38℃

• 発酵前の生地温度（℃）: 測定しておりません

• 発酵温度（℃）: 測定しておりません

• 発酵時間（一次発酵）：分: その時のデータを残しておりません

• 発酵後の生地温度（℃）: 測定しておりません

• 二次発酵（あり・なし）: なし

• オーブン予熱の設定: 170℃

• 焼成温度・時間: 170 ℃10分、210℃5分,ホイルをはがして210℃12分

• 食べてみた感想・断面の様子: もっと全体的に焼き色をつけたかった。もっとふんわりした食感にしたかった。もっちり少しねちねちした食感でした。

完成写真（全体・カット面）

回答 8: 井上　香

• タイムスタンプ: 2026/03/29 13:27:41

• オープンチャットのアカウント名: Kaori

• メールアドレス: k.inoino273@gmail.com

• 室内温度（℃）: 15

• ぬるま湯（g）: 150

• ぬるま湯の温度（℃）: 35

• 二次発酵（あり・なし）: あり

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: 鍋

• オーブン予熱の設定: 170℃で予熱

• 焼成温度・時間: 160℃ 20分　170℃ 15分　水蒸気あり

• 食べてみた感想・断面の様子: 味は美味しかったのですが　もっちりして重く感じ　毎日食べたいとは思えない感じでした

完成写真（全体・カット面）

回答 9: 小田島　祐子

• タイムスタンプ: 2026/03/29 17:05:53

• オープンチャットのアカウント名: ココ

• メールアドレス: korinchan.1981-7.2@docomo.ne.jp

• 食べてみた感想・断面の様子: 正直なところ、失敗した時の写真って気持ちが落ちていて撮影していない事が分かりました。その中でも3枚程見つけたのですが、食パンの耳のところがパリパリして煎餅みたいになったり、上手く焼けたと思っても食べてみたら中がういろうだったり、上の層の希望は綺麗なのに下の層がベチャっとしてたり、ベーグルにヒビが入ったりなどでした。よろしくお願い致します。1番気になるのは切った断面の下の方が詰まってベチャっとしてるのが原因が分からず見過ごしていました。

完成写真（全体・カット面）

回答 10: 小島美鈴

• タイムスタンプ: 2026/03/29 19:54:25

• オープンチャットのアカウント名: ばば

• メールアドレス: misuzukojima@icloud.com

• 室内温度（℃）: 25

• 室内湿度（％）: 40

• ぬるま湯（g）: 213

• ぬるま湯の温度（℃）: 25

• 発酵前の生地温度（℃）: 25

• 発酵温度（℃）: 30

• 発酵時間（一次発酵）：分: 20分

• 発酵後の生地温度（℃）: 25.6

• 二次発酵（あり・なし）: あり

• 二次発酵は何で発酵させましたか？: オーブン

• 二次発酵：発酵前の生地温度（℃）: 25.8

• 二次発酵：発酵後の生地温度（℃）: 測ってない

• オーブン予熱の設定: 180度

• 焼成温度・時間: 180度25分上下返して5分

• 食べてみた感想・断面の様子: 上面だけ凹んでいた、味は美味しい、ふわふわ弾力あり

完成写真（全体・カット面）